Cecina de chivo artesana embuchada

La cecina de chivo artesana o “pata” de chivo es, posiblemente, una de las exquisiteces menos conocidas de la montaña de León, ya que el protagonismo es acaparado por el chorizo artesanal, la morcilla de león o la cecina de vacuno.

En esta ocasión hemos optado por deshuesar este producto y embucharlo al estilo de otros embutidos como el solomillo o el lomo curado, consiguiendo de esta forma una mejor conservación y una textura mucho más tierna y jugosa al paladar. Así, cada pieza es deshuesada de forma manual, para ser posteriormente adobada individualmente con ajo natural, sal y pimentón de La Vera con Denominación de Origen. Al igual que el resto de nuestro embutido, se somete un ligero ahumado con leña de roble y se deja curar al aire de las montañas de León. De esta forma conseguimos un producto novedoso y fácil de consumir.

La elaboración de embutidos caseros La Pradera de Fontún, y en este caso la cecina de chivo artesana embuchada, se lleva a cabo de forma totalmente natural, siendo fundamental la climatología, por lo que solamente lo elaboramos durante los meses fríos, que normalmente van desde octubre hasta marzo. Además, nuestra fábrica de embutidos se encuentra ubicadas en plena Reserva de la Biosfera del Alto Bernesga, declarada por la UNESCO en el año 2005. Su localización en la montaña central leonesa se extiende a los municipios de Villamanín y Pola de Gordón, con cumbres que alcanzan latitudes de más de 2100 metros, lo que nos hace desarrollar nuestra actividad en un marco incomparable para la elaboración de estos alimentos típicos de León.

La cecina de chivo artesana embuchada se puede adquirir por pieza completa o trozo, resultando un producto cómodo y fácil de servir. Su loncheado se puede realizar a cuchillo o con loncheadora, resultando un producto delicatessen que encantará a todos los comensales.